Традиционный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Предусматривает опарный способ приготовления. Опарный способ приготовления теста по сравнению с безопарным более сложен и трудоемок. Однако наличие опары позволяет стабилизировать технологический процесс и активировать дрожжи. Качество изделий, выработанных на опаре, в большинстве случаев более высокое. Изделия имеют лучший вкус и аромат, более эластичный мякиш.